家酿啤酒ABV计算器

怎么从比重值算出ABV

每位酿酒人都要做两次关键测量：发酵开始前的原始比重（OG）和发酵结束后的最终比重（FG）。两者之差反映了酵母把多少糖转化成了酒精和二氧化碳。差值越大，酒精度越高。

常用公式很简单：ABV = (OG – FG) × 131.25，适用于6%左右以下的啤酒。帝国世涛、大麦酒、比利时高浓度啤酒这类强度更高的酒，用替代公式更准确——因为高酒精含量会改变液体密度，替代公式对此有修正。替代公式为：ABV = 76.08 × (OG – FG) / (1.775 – OG) × (FG / 0.794)。

比重（SG）和柏拉图（°P）有什么区别

比重（Specific Gravity / SG）是麦汁密度与同温度纯水密度的比值。纯水是1.000，发酵前的普通麦汁一般在1.040到1.060之间，数值越高溶解的糖越多。

柏拉图（°P）表示溶液中蔗糖等效的重量百分比。12°P的麦汁和12%的蔗糖溶液密度相同。专业啤酒厂偏向用柏拉图，因为它和原料利用率直接挂钩；家酿爱好者更常用比重，因为大多数入门级比重计的刻度就是SG。本工具两种都支持，会自动互转。

什么是表观发酵度

发酵度表示酵母消耗了多少可发酵糖。75%意味着四分之三的可发酵糖已经被用掉。大多数艾尔酵母的发酵度在72%到78%之间。比利时赛松酵母这类高发酵性菌株能达到85%甚至95%，成品非常干爽。低发酵性菌株则会留下更多残糖，酒体更丰满。

发酵度明显低于65%，可能是发酵中途停滞了。常见原因包括：酵母接种量太少、发酵温度偏低，或者因高温糖化导致麦汁中不可发酵的糊精过多。

用Tinseth公式计算IBU

IBU（国际苦度单位）衡量啤酒中异α酸的浓度，正是这些物质带来了啤酒特有的苦味。Glenn Tinseth 提出的公式是家酿软件中最广泛使用的方法，考虑了两个关键变量：麦汁比重（比重越高，酒花利用率越低）和沸煮时间（时间越长，提取的苦味越多）。

计算IBU需要填入酒花重量（克）、该品种的α酸含量（包装上有标注）、沸煮时间（分钟）和批次体积。你可以添加多次投花，就像大多数配方那样：60分钟苦花、15分钟风味花、0到5分钟香花。只有沸煮阶段的投花才对IBU有实质贡献，干投和旋涡槽投花产生的苦度几乎可以忽略。

啤酒的卡路里

卡路里估算基于OG和FG的标准公式。啤酒的热量来自两个地方：酒精本身（每克约7千卡）和酵母未发酵的残余碳水化合物。一瓶4%的淡拉格（355ml）大约100到120千卡；7%的IPA约200到230千卡；10%的帝国世涛每杯可以超过300千卡。

提高测量准确度的实用建议

• 校准比重计： 比重计在特定温度下（通常15°C或20°C）才能读准。样品温度不同时需要做温度修正。
• 给样品排气： 发酵中的啤酒里溶有CO₂，会让比重计读数偏低。取样后静置一分钟，或轻轻摇晃让气泡跑掉再读数。
• 看弯月面底部： 读数时看液体与刻度杆接触处弯月面的最低点，不是弯月面的顶部。
• 发酵后别轻信折光仪： 酒精会改变液体的折射率，导致折光仪在发酵后读数偏高。要么使用折光仪修正公式，要么直接用比重计测最终比重。
• 多测几次： 连续两三天比重保持不变，才能确认发酵真正结束。单次读数不够。