Heimbrau-ABV-Rechner

Wie ABV aus Extraktwerten berechnet wird

Jeder Brauer macht zwei entscheidende Messungen: die Stammwürze (OG) bevor die Gärung losgeht, und den Restextrakt (FG) nachdem sie fertig ist. Die Differenz zeigt dir, wie viel Zucker die Hefe zu Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt hat. Je größer der Abstand zwischen OG und FG, desto mehr Alkohol steckt im Bier.

Die Standardformel, die die meisten Hobbybrauer verwenden, ist schnell erklärt: ABV = (OG – FG) × 131,25. Sie funktioniert gut für Biere bis etwa 6% ABV. Bei stärkeren Bieren – Imperial Stouts, Barleywines, belgischen Quads – liefert die alternative Formel genauere Werte, weil sie berücksichtigt, wie sich die Dichte der Flüssigkeit mit steigendem Alkoholgehalt verändert. Die Formel lautet: ABV = 76,08 × (OG – FG) / (1,775 – OG) × (FG / 0,794).

Spindeln versus Plato

Die Spindel (Specific Gravity, SG) vergleicht die Dichte der Würze mit der von reinem Wasser bei gleicher Temperatur. Wasser hat den Wert 1,000. Eine typische Bier-Würze vor der Gärung liegt zwischen 1,040 und 1,060 – je höher die Zahl, desto mehr Zucker ist gelöst.

Plato (°P) gibt den Anteil an gelöster Saccharose in Gewichtsprozent an. Eine Würze mit 12°P hat dieselbe Dichte wie eine 12%ige Zuckerlösung. Profis in der Brauerei arbeiten lieber mit Plato, weil sich daraus Extraktausbeute und Schüttung direkt ablesen lassen. Hobbybrauer verwenden meist die Spindel, weil günstige Hydrometers meistens in SG eingeteilt sind. Dieser Rechner akzeptiert beides und wandelt automatisch um.

Was der scheinbare Vergärungsgrad bedeutet

Der Vergärungsgrad sagt dir, wie viel Prozent des verfügbaren Zuckers die Hefe tatsächlich verbraucht hat. 75% bedeutet, dass drei Viertel des vergärbaren Zuckers verschwunden sind. Die meisten Ale-Hefestämme liegen zwischen 72% und 78%. Hochvergärende Stämme wie belgische Saison-Hefen können 85% bis 95% erreichen und hinterlassen ein sehr trockenes Bier. Niedrig vergärende Stämme lassen mehr Restsüße zurück.

Liegt dein Vergärungsgrad deutlich unter 65%, könnte die Gärung stecken geblieben sein. Typische Ursachen sind zu wenig angestellte Hefe, zu niedrige Gärtemperatur oder eine Würze mit vielen unvergärbaren Dextrinen aus einer zu heißen Maische.

IBU-Berechnung mit der Tinseth-Formel

International Bitterness Units (IBU) messen die Konzentration von Iso-Alpha-Säuren im Bier – genau die Verbindungen, die für den bitteren Geschmack sorgen. Glenn Tinseths Formel ist die am weitesten verbreitete Methode in Heimbrauer-Software. Sie berücksichtigt zwei Einflussgrößen: die Würzegravität (höhere Dichte = weniger Hopfenausnutzung) und die Kochzeit (länger = mehr Bittere).

Für die IBU-Berechnung braucht der Rechner das Hopfengewicht in Gramm, den Alphasäuregehalt der Sorte (steht auf der Packung), die Kochzeit in Minuten und das Volumen der Ausschlagwürze. Du kannst mehrere Hopfengaben eingeben, wie in den meisten Rezepten üblich: eine Bittergabe bei 60 Minuten, eine Aromagabe bei 15 Minuten, eine Whirlpool-Gabe bei 0–5 Minuten. Nur die Kochgaben liefern nennenswerte Bittere; Kalthopfung und Whirlpool-Hopfen tragen kaum IBU bei.

Kalorien im Bier

Die Kalorienabschätzung basiert auf der Standardformel aus OG und FG. Kalorien kommen aus zwei Quellen: dem Alkohol selbst (7 Kalorien pro Gramm) und den vergärbaren Restkohlenhydraten. Ein leichtes Lager mit 4% ABV hat ungefähr 100–120 Kalorien pro 355 ml. Eine 7%ige IPA kommt auf etwa 200–230. Ein Imperial Stout bei 10% kann über 300 Kalorien pro Glas enthalten.

Tipps für genaue Messwerte

• Hydrometer kalibrieren: Hydrometers sind auf eine bestimmte Temperatur geeicht, meist 15°C oder 20°C. Wenn deine Probe wärmer oder kälter ist, rechne eine Temperaturkorrektur ein.
• Probe entgasen: Gelöstes CO₂ in der gärenden Würze drückt den Hydrometerwert nach unten. Lass die Probe kurz stehen oder schwenk sie sanft, damit die Bläschen entweichen können.
• Am Meniskus ablesen: Den Wert am unteren Ende der Wölbung ablesen, dort wo die Flüssigkeit den Stiel berührt – nicht am oberen Rand der Kurve.
• Refraktometer nach der Gärung mit Vorsicht nutzen: Nach der Gärung sind Refraktometer-Werte unzuverlässig, weil Alkohol den Brechungsindex verändert. Entweder eine Korrekturtabelle anwenden oder für den FG besser das Hydrometer nehmen.
• Mehrfach messen: Die Gärung gilt als abgeschlossen, wenn der Wert zwei bis drei Tage lang konstant bleibt. Eine einzelne Messung reicht dafür nicht aus.