自家醸造ABV計算ツール

比重値からABVを計算する仕組み

醸造家が必ず行う測定は二つあります。発酵が始まる前の初期比重（OG）と、発酵が終わった後の最終比重（FG）です。この二つの差が、酵母が糖をどれだけアルコールと二酸化炭素に変えたかを示します。OGとFGの差が大きいほど、アルコール度数は高くなります。

一般的な計算式はシンプルです。ABV = (OG – FG) × 131.25。6%前後までのビールなら十分正確に使えます。インペリアルスタウトやバーレイワイン、ベルギー高強度ビールなど強めのスタイルでは、代替式のほうが精度が上がります。アルコール濃度が高いと液体の密度そのものが変わるためです。代替式は ABV = 76.08 × (OG – FG) / (1.775 – OG) × (FG / 0.794) です。

比重（SG）とプラトー（°P）の違い

比重（Specific Gravity / SG）は、麦汁の密度を同温度の純水と比べた値です。水は1.000で、発酵前の一般的な麦汁は1.040〜1.060あたりになります。数値が高いほど糖分が多く溶けています。

プラトー（°P）は溶液中のショ糖換算濃度を重量パーセントで表したものです。12°Pの麦汁は、ショ糖を12%溶かした水溶液と同じ密度になります。プロの醸造所では原料効率と直接結びつけやすいプラトーを使うことが多く、ホームブルワーはエントリー向けの比重計がSGで目盛られていることが多いためSGを使う傾向があります。このツールはどちらでも使えて、自動的に変換してくれます。

見かけの発酵度とは何か

発酵度は、酵母が利用可能な糖をどれくらい消費したかを示すパーセントです。75%なら、発酵性の糖の四分の三が使われたことになります。一般的なエール酵母の発酵度は72〜78%です。ベルギーのセゾン酵母のような高発酵性の株は85〜95%に達することもあり、非常にドライな仕上がりになります。低発酵性の株は残糖が多く残り、ボディが豊かになります。

発酵度が65%を大きく下回る場合は、発酵が途中で止まっているかもしれません。よくある原因としては、酵母の投入量が少なかった、発酵温度が低すぎた、高温糖化によって非発酵性のデキストリンが増えた、といったことが考えられます。

Tinseth式によるIBU計算

IBU（International Bitterness Units）はビールに含まれるイソアルファ酸の濃度を表す単位で、苦味のもとになる成分です。Glenn Tinsethが考案したTinseth式は、ホームブルーイングのソフトウェアで最も広く使われている方法です。麦汁の比重（高いほどホップの利用率が下がる）と煮沸時間（長いほど苦味が多く出る）という二つの変数を考慮しています。

IBUを計算するには、ホップの重量（グラム）、アルファ酸の含有率（パッケージに記載）、煮沸時間（分）、バッチの容量が必要です。ほとんどのレシピと同じように複数回の追加を入力できます。たとえば60分でビタリング、15分でフレーバー、0〜5分でアロマという具合です。IBUに大きく寄与するのは煮沸中の添加だけで、ドライホッピングやウォールプール添加はほぼ影響しません。

ビールのカロリー

カロリー推定はOGとFGをもとにした標準式を使います。ビールのカロリー源は二つです。アルコール自体（1グラムあたり約7キロカロリー）と、酵母が発酵させなかった残留炭水化物です。ABV4%の軽いラガーは355mlで100〜120kcal程度。7%のIPAは200〜230kcalあたり。10%のインペリアルスタウトは1杯で300kcalを超えることもあります。

正確な測定のためのポイント

• 比重計を校正する： 比重計は特定の温度（多くは15°Cか20°C）で正確に読めるよう校正されています。サンプルの温度が異なる場合は温度補正を加えてください。
• サンプルのガスを抜く： 発酵中の液体に溶けているCO₂は、比重計の値を実際より低く表示させます。サンプルを少し休ませるか軽くかき混ぜて気泡を逃がしてから測りましょう。
• メニスカスで読む： 液面が茎に接する曲面の下端で値を読んでください。曲面の上端ではありません。
• 発酵後の屈折計には注意： アルコールが液体の屈折率を変えるため、発酵後は屈折計の値が不正確になります。屈折計用の補正式を使うか、最終比重の測定には比重計を使うのが確実です。
• 複数回測定する： 2〜3日連続して同じ値が出たときに発酵完了と判断してください。1回だけの測定では確認になりません。