Calculateur ABV pour Brassage Maison
Un relevé de densimètre avant le début de la fermentation, un autre à la fin, et tu entres les deux ici — le calculateur te dit exactement la force de ta bière, de ton cidre ou de ton hydromel. Ajoute ton programme de houblonnage pour obtenir les IBU avec la formule Tinseth. Compatible densité spécifique et degrés Plato, avec le choix entre la formule standard et la formule alternative pour les brassins à haute densité.
Calculateur ABV pour Brassage Maison
Enter your gravity readings and hop additions to calculate ABV, IBU, and SRM
Measured before fermentation
Measured after fermentation
Standard: (OG - FG) × 131.25
Weight (g) | Alpha Acid % | Boil time (min)
Brew Results
Style Match
Enter your gravity readings and calculate to see matching beer styles.
ABV Scale
Common Beer Style Ranges
| Style | OG Range | FG Range | ABV | IBU |
|---|---|---|---|---|
| American Pale Ale | 1.045 - 1.060 | 1.010 - 1.015 | 4.5 - 6.2% | 30 - 50 |
| IPA | 1.056 - 1.075 | 1.008 - 1.014 | 5.5 - 7.5% | 40 - 70 |
| Stout | 1.036 - 1.054 | 1.007 - 1.016 | 4.0 - 6.0% | 25 - 45 |
| Wheat Beer | 1.044 - 1.052 | 1.008 - 1.012 | 4.3 - 5.6% | 8 - 15 |
| Belgian Tripel | 1.075 - 1.085 | 1.008 - 1.014 | 7.5 - 9.5% | 20 - 40 |
Comment l'ABV se calcule à partir de la densité
Tout brasseur prend deux mesures incontournables : la densité initiale (OG) avant le démarrage de la fermentation, et la densité finale (FG) une fois celle-ci terminée. L'écart entre ces deux valeurs révèle quelle quantité de sucre la levure a transformée en alcool et en dioxyde de carbone. Plus la différence est grande, plus la bière est forte.
La formule classique est simple : ABV = (OG – FG) × 131,25. Elle donne de bons résultats jusqu'à environ 6 % ABV. Pour les bières plus corsées — stouts impériaux, barleywines, bières belges fortes — la formule alternative est plus précise, car elle tient compte de la modification de densité liée à une forte concentration d'alcool. Cette formule est : ABV = 76,08 × (OG – FG) / (1,775 – OG) × (FG / 0,794).
Densité spécifique ou degrés Plato ?
La densité spécifique (SG) compare la densité du moût à celle de l'eau pure à la même température. L'eau vaut 1,000, et un moût typique avant fermentation se situe entre 1,040 et 1,060. Plus le chiffre est élevé, plus il y a de sucre dissous.
Les degrés Plato (°P) expriment la proportion en poids de saccharose équivalent dissous. Un moût à 12 °P a la même densité qu'une solution de saccharose à 12 % en masse. Les brasseries professionnelles préfèrent le Plato car il se lit plus directement sur le potentiel d'extrait et la recette de grain. Les brasseurs amateurs utilisent davantage la densité spécifique, parce que la plupart des densimètres d'entrée de gamme y sont gradués. Ce calculateur accepte les deux et convertit automatiquement.
Ce que l'atténuation apparente révèle
L'atténuation indique quel pourcentage du sucre disponible la levure a consommé. Une atténuation de 75 % signifie que les trois quarts du sucre fermentescible ont disparu. La plupart des souches de levure ale s'inscrivent entre 72 % et 78 %. Les souches très atténuantes comme les levures de saison belges peuvent atteindre 85 % à 95 %, donnant une bière très sèche. Les souches peu atténuantes laissent plus de sucre résiduel et un corps plus plein.
Une atténuation anormalement basse — en dessous de 65 % — peut signaler une fermentation bloquée. Causes fréquentes : trop peu de levure au départ, température de fermentation trop basse, ou moût chargé en dextrines non fermentescibles issus d'un empâtage à température élevée.
Calcul des IBU avec la formule Tinseth
Les International Bitterness Units (IBU) mesurent la concentration d'iso-acides alpha dans la bière, les composés responsables de son amertume caractéristique. La formule de Glenn Tinseth est la méthode la plus répandue dans les logiciels de brassage amateur. Elle prend en compte deux variables : la densité du moût (plus elle est élevée, moins le houblon est utilisé efficacement) et le temps d'ébullition (plus il est long, plus l'amertume est extraite).
Pour calculer les IBU, il te faut le poids du houblon en grammes, le pourcentage d'acides alpha de la variété (indiqué sur l'emballage), la durée d'ébullition en minutes et le volume de la cuve. Tu peux ajouter plusieurs ajouts, comme c'est le cas dans la plupart des recettes : un ajout d'amertume à 60 minutes, un ajout d'arôme à 15 minutes, un ajout de finesse à 0–5 minutes. Seuls les ajouts en ébullition contribuent significativement aux IBU ; le dry hopping et le houblon en whirlpool apportent une amertume quasi nulle.
Les calories dans la bière
L'estimation calorique repose sur la formule standard à partir de la densité initiale et finale. Les calories de la bière viennent de deux sources : l'alcool lui-même (7 calories par gramme) et les glucides résiduels que la levure n'a pas fermentés. Une lager légère à 4 % ABV compte environ 100 à 120 calories pour 355 ml. Une IPA à 7 % tourne autour de 200 à 230. Un stout impérial à 10 % peut dépasser 300 calories par verre.
Conseils pour des mesures précises
- Étalonner son densimètre : Les densimètres sont étalonnés à une température précise, généralement 15 °C ou 20 °C. Si l'échantillon est plus chaud ou plus froid, applique une correction de température.
- Dégazer l'échantillon : Le CO₂ dissous dans la bière en fermentation abaisse artificiellement la lecture. Laisse l'échantillon reposer une minute ou fais-le tournoyer doucement pour libérer les bulles.
- Lire au ménisque : Relève la valeur au bas de la surface incurvée là où le liquide touche la tige, pas en haut de la courbe.
- Prudence avec le réfractomètre après fermentation : L'alcool modifie l'indice de réfraction du liquide, ce qui fausse la lecture du réfractomètre. Il faut appliquer une formule de correction, ou utiliser simplement le densimètre pour la densité finale.
- Prendre plusieurs mesures : La fermentation est terminée quand la densité reste stable sur deux à trois jours consécutifs. Une seule lecture ne suffit pas à le confirmer.
Valable pour toutes les boissons fermentées
Même si ce calculateur est pensé pour la bière, les calculs ABV et atténuation fonctionnent tout aussi bien pour le cidre, l'hydromel, le vin ou toute autre fermentation mesurée par densité. La section IBU est spécifique à la bière. Pour ajuster les proportions de ton brassin, notre calculateur de mise à l'échelle des recettes est là pour ça.
Questions sur les calculs de brassage
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